潘大鈞是加州Napa Valley去散心，因而慢慢接觸葡萄園與酒莊，也漸漸發現自己很喜歡這個領域。1200箱的處女作，最初只是用試試看的想法，並未預期可以獲得成功，然而
Napa Valley的紅酒納帕酒經常酒精度高且過熟，潘大鈞希望釀出可以展現納帕谷華麗果香又兼具優美細緻，單寧成熟不生澀而且酸度與酒精要均衡的酒。他找了幾位好友到 (UC Davis) 的釀酒課程。他的釀酒哲學是釀造多款優雅美酩，展現加州多樣風土條件。這個酒莊並非死守古法或純憑感覺，而是採現代釀造技法，講求科學、精確比例、按部就班、細心驗證；但同時也堅信釀酒是門藝術，要對大自然抱崇敬之心，欣賞大地、果實、酒液那永恆細緻之美，這就是美麗山丘酒莊秉持的哲學。
