黛拉夢香檳(Delamotte)1760年創立至今已超過250年，是世上第五古老的香檳酒廠，酒廠座落於大名鼎鼎的白丘 Mesnil-sur-Oger特級村,百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍(Salon)酒廠比鄰而立。兩家酒廠在1988年被Laurent-Perrier購入後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、醸酒與管理團隊，是名副其實的姊妹廠。不生產Salon的年份其葡萄就會拿來釀製黛拉夢，有「小沙龍」之稱。
100%夏多內釀造皆來自白丘特級村(Grand Cru)，如此堅持就是要讓白丘的風土特色決定香檳風格。黛拉夢酒廠的釀造哲學十分直接：透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法。大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開秘訣。此款香檳在寒冷的白地窖瓶中發酵至少4-5年後才進行除渣。
風味乾淨、圓融與香料的香氣堆疊在濃郁的果氣上，隱隱嗅聞到一股細緻的白堊礦石與榛果氣息。在口中可感受到它柔韌、清新與優雅，搭配上好的結構與無與倫比的純靜，略帶鹹味的礦石感及乾淨的尾韻。氣泡是如此的精緻就像細絲銀線，架構又十足完美，是一款柔美細緻的不甜型香檳。
