黛拉夢香檳(Delamotte)1760年創立至今已超過250年，是世上最古老的香檳酒廠之一，酒廠座落於大名鼎鼎的白丘 Mesnil-sur-Oger特級村,百年以來一直與最具神話傳奇的沙龍(Salon)酒廠比鄰而立。兩家酒廠在1988年被Laurent-Perrier購入後，沙龍與黛拉夢享有同樣的葡萄種植、醸酒與管理團隊,是名副其實的姊妹廠。不生產Salon的年份其葡萄就會拿來釀製黛拉夢，是名副質實的小沙龍。
連續兩年勇奪最佳商務艙氣泡酒金牌黛拉夢採用的夏多內葡萄皆來自白丘的特級村(Grand Cru)葡萄園，今日非常少有酒廠會有如此堅持，為了就是讓白丘的風土特色成為白中白香檳風格的主原料，黛拉夢香檳的釀造哲學非常直截了當，透過酒液長時間與酒渣接觸，讓時間在香檳上施予魔法，大幅超過法定年限的瓶中發酵是酒廠釀造好香檳的公開秘訣，此款香檳在寒冷的白堊地窖瓶中發酵至少4-5年(法定18個月)後才進行除渣(disgorgement )
