Billecart Salmon碧樂卡‧莎樂蒙酒廠創始於1818年，是個家族經營的酒廠，創始人是Nicolas-Francois
Billcart和他的舅子Louis
Salmon。Billecart葡萄酒很快地打開知名度，行銷至全世界，但卻好景不長，由於在美國紐約代理商的無能，使酒廠蒙受相當大金額的損失。這一跤可摔得不輕，使她一蹶不振長達100年之久，直到1920年，Charles
Roland-Billecart把葡萄園賣掉，將資金投資在當時日益增長的香檳業。現在是由孫子Francois
Roland-Billecart經營管理，且聲譽與營業額日益增長。
Billecart的風格以”細膩”為主，但唯恐因為細膩而帶來提早老化的現象，她在二次除泥時讓葡萄汁的溫度降到5℃，如此可除去大部份的天然酵母，之後再提高溫度到12℃－15℃，再進行21天的發酵期，這樣就可避免葡萄汁的氧化。
