Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon是一款老字號的加州頂級珍釀。1906年一個Wagner家族來到加州的那帕谷地(Napa Valley)的Rutherford地區，購置了農場並開始種植葡萄，1915年起他們開始釀酒販售，然而1920年頒布的的禁酒令卻中斷了他們的葡萄酒事業。直到1966年，Charles F. Wagner將農園中的果樹拔除，開始種植Cabernet Sauvignon葡萄，並在1972年和其夫人與其高中剛畢業的兒子Chuck Wagner創立了自家的酒莊—Caymus Vineyards，然後1975年份本酒莊推出了旗艦酒"Special Selection" Cabernet Sauvignon紅酒，將本酒莊打響了名號。自從這款酒推出以來，曾經多次被Wine Spectator遴選為「年度百大好酒(top 100 wines of the year)」的殊榮，甚至1984、1990兩個年份都獲得百大第一名，是迄今無人能企及的光榮紀錄。
Caymus另一款膾炙人口的產品是Caymus Napa Valley Cabernet Sauvignon。Caymus會將已經成熟的Cabernet Sauvignon葡萄串持續掛在樹上直到冬季將至，雖然這個方法會損失一些收成，但是過熟的葡萄會提供更圓厚的口感、更深的顏色、豐富又柔順細緻的單寧，這種技術稱為 “Hang time”；Caymus所生產的兩款Cabernet Sauvignon均採用這種特別技術。這是一款壯麗風格的酒，其外觀是深紫黑色幾乎不透明，聞起來是濃郁成熟的黑色漿果香，甚至是像黑醋栗香甜酒般馥郁；細緻如絲綢般的單寧，飽滿的酒體，複雜多層次的香味，建構出迷人美味的口感。現在它就很美味適飲，而且也可以輕易地再陳年20到25年以上！
