Chablis產區位於1億5千萬年前形成的海洋沉積物、藻類和貝殼層，特殊、富含碘的Kimmeridgian地質賦予Chablis 產區Chardonnay葡萄獨特定位，半大陸性氣候適合熟成並確保了豐富糖分和新鮮鹽度的完美平衡。
位於Chablis 精華位置的Domaine Billaud Simon 1815年開始專注於Chablis產區耕耘, Chardonnay種植面積達17公頃。
Domaine Billaud Simon種植與釀造上忠於反應風土表現，以耐心等待每年葡萄熟成，由團隊來回品嚐，確保果實保有鮮度並帶來酒質的圓潤集中，篩選過後輕柔壓榨，
再依照年份狀況、風土特徵微調釀造時間並決定是否進入橡木桶短暫陳釀。
Domaine Billaud Simon 白酒集中芬芳帶著新鮮純淨的礦物風味，口感上飽含柑橘類水果清新，點綴些許的萊姆花瓣、茴香、肉桂、山楂等香料系氣息，獨特優良的架構具有窖藏實力，年輕時飲用輕巧迷人，經過時間陳年表現更顯優美動人。
WA: 90 Drink Date: 2020 - 2035
Offering up aromas of crisp green apple, pear, spring blossom and wet stones, the 2018 Chablis 1er Cru Mont de Milieu is medium to full-bodied, delicately textural and incisive, with lively acids and a chalky finish. It has turned out well.
