Philippe Pacalet 承襲自然派宗師 Jules Chauvet、曾效力知名酒莊Château Rayas與Domaine Leroy，並在DRC小老闆的酒莊Domaine Prieuré-Roch擔任葡萄園管理，一長串的「名牌」經歷。
Philippe採老派布根地的作法：老樹藤、低產率，堅持絕不使用農藥、除草劑或化學肥料。
篩選成熟而健全的果實，不除梗，僅靠天然原生的酵母菌在大木桶裡發酵3-4週，過程中只踩皮不淋汁也不特別干涉溫度。
培養方面，新桶的使用比例極低，很少超過25%，多為一或二年舊桶，不換桶，著重浸泡死酵母（sur lies）增添圓潤的口感。
釀造過程中不添加任何SO2，培養14-16個月後手工裝瓶。白酒則採用228公升裝橡木桶發酵與培養。
